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修水哨子——独特的乡俗美食

2015-11-27 10:49:14 来源:修水新闻网    作者:修水新闻网

 


 

  修水,作为秋收起义策源地,不仅以浓厚的红色文化闻名,其秀美的山水风景,丰富的人文底蕴和独特的乡俗美食,也享誉赣鄱。众多美食当中,修水哨子最为出名,其制作工艺在民间经历了千百年世代传承。

  哨子的得名据说与大宋才子黄庭坚有关,黄庭坚曾经被贬涪州,黄夫人为解丈夫乡愁,就买来芋头等做成黄庭坚爱吃的老家分宁(今修水)风味的团子。分宁当地尊称别人的夫人为嫂子,于是这种嫂子做的芋头团子被谐称为哨子。

  沿革至今,修水人每逢喜庆最先摆上餐桌的就是这道滑嫩柔软、清香可口的修水哨子,以示对客人的盛意、敬意,代表吉祥、团圆。远走他乡的修水人也常把哨子作为家乡特产馈赠亲友,修水哨子逐渐远近闻名。

 


 

  哨子美味,全在于它选料考究,工艺复杂。用作哨子外衣的芋头必须是在气候宜人、生态自然、无公害的修水山区特产,其特点为毛稀、皮薄、味香、汁浓、含淀粉高,再配以精致红薯淀粉制作而成。哨子内陷分为肉馅和糖馅。其中肉馅通常选用鲜猪肉或腊肉,配以竹笋、香菇、萝卜等当地食材精制而成。烹饪哨子的方法可以蒸煮,也可煎炒。

 

 

  制作哨子从选料到最后端上餐桌,工序很多。哨子的制作工序可以概括成“十步加工法”,即

第一步:清洗泥沙

第二步:刮净毛皮

第三步:蒸煮熟化

第四步:捣碎成泥

第五步:加芡冷却

第六步:和粉揉匀

第七步:搓圆出胚

第八步:捏成袋形

第九步:纳馅包团

第十步:滚圆成型

  

      修水哨子先后荣获“中华名小吃”的多种称号,被收入九江市和江西省《非物质文化遗产名录》,中央电视台、江西电视台曾分别对修水哨子进行过多次采访报道。

   


 
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