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【地三鲜】

2018-06-29 10:35:53 来源:    作者:搜狐美食

​ 主料:茄子3个、土豆1个、尖椒1个 辅料:植物油适量、盐3克、酱油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣,淀粉1/2汤匙

做法:

1.将茄子和尖椒洗净,土豆去皮洗净

2.将茄子切成滚刀块,放在大碗内,撒上少许盐,拌匀腌制15分钟

3.将土豆切成0.5厘米厚的片(也可切滚刀块,切片可以缩短炸制时间),尖椒切滚刀块

4.碗内加入半碗水,1汤匙酱油,适量盐(盐要少放,腌制茄子时已经加入了盐)1/2汤匙淀粉,搅拌均匀,调成汁

5.锅加油烧至6-7成热,下入土豆炸至金黄,捞出沥油待用

6.升高油温至7-8成热,下入茄块炸至茄边微红,捞出沥油待用

7.下入尖椒,在油中过一下,即捞出沥油待用

8.将锅内油倒出,留少许油,下入葱姜炒香

9.下入炸好的,土豆、茄子、尖椒,翻炒均匀

10.淋入调好的汁,放入蒜末,加热至汤汁粘稠,盛出即可。

烹饪技巧:茄子切好后腌制一下,炸制时油温高一些,就不会吸入太多的油,吃起来也不会很油腻


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