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让民俗文化发扬光大

2018-09-30 09:37:00 来源:    作者:朱修林

  他既是烹饪师,又是收藏爱好者。28年来,他将餐饮文化与民俗文化有机结合,发扬光大。一级烹饪大师、县收藏协会副会长、新帝餐饮管理有限公司副经理甘雄健——


  不知道读者朋友是否还记得,12年前的初夏,在我县南城区服装城地段,有一家“老家印象”餐馆,因菜肴味道独特、装修风格别致,吸引满堂顾客,好评如潮。开办这家餐馆的正是甘雄健。


  1972年11月出生的甘雄健,马坳镇人,1990年考入省城一所大学学医。第二学期他放弃学医,独自跑到省城一家餐馆学习烹饪技术。“让我学医一直是我父亲的梦想,可我从小喜爱烹饪。得知我改行学厨,父亲生气不已,很长一段时间不理我。”谈起那个时候的选择,甘雄健至今记忆犹新。


  洗菜、切菜、配菜,红案、白案……甘雄健一点一滴做起,一干就是三年。1994年初,他带着1.8万元南下广东,在东莞市长安镇开办一家餐馆。那年正值我县外出务工高峰时期,喜爱交朋结友的甘雄健店内常常高朋满座,因为许多都是初来乍到,一时找不到工作,收不到什么费用,一些要好的朋友没有钱用,还常常在他处“借用”。餐馆钱挣到不少,但开销很大。1996年,甘雄健回乡,在县城老城区广场投资3万元开餐馆。1998年,考虑到家中需要照料,甘雄健回到马坳,在集镇开酒楼,亲自掌厨。

  “从小我就喜欢到那些古祠堂、古建筑内玩耍,特别喜爱那些农耕用具和生活用具,触摸历史,感受先贤。”甘雄健说,“那个时候只是去玩一玩、看一看,现在我一有时间就去收集那些濒临消失的古农耕和生活用具。”

  “记得刚收购回来一些农耕和生活用具,家人认为我收购这些破破烂烂的东西回家,不仅浪费钱,而且摆放的地方都没有。”甘雄健说。但他坚持着,不为所动。那些年,他每年要花去2-3万元收购一些诸如古床、牌匣木刻、石器砖雕、书画印章、碑帖拓片、契约帐册、简帖谱帖、瓷品陶器、古钱币及文献资料、线装书、纪念章、邮品、报纸、古钟等。


  “餐饮业的寿命很短,要想延长其寿命,关键要有文化的内涵。我一直有个心愿,就是将中国的传统民俗文化与餐饮文化有机结合,让前来用餐的顾客既享受口福,又享受精神食粮。”甘雄健说。2006年6月开办的“老家印象”就是他成功迈出的第一步,餐馆内内外外的装修,大部分是他收购而来的“古董”,特别是门口那一扇大门,包括一对旗鼓石,就是他当年花3000元从路口乡兜罗山一户人家收购而来。许多顾客到“老家印象”用餐前,总要到大门口驻足沉思,回忆往昔,感受时光,这就是效果。并且,前来用餐的顾客,一般都要点“石磨豆腐”和“石磨米果”。后来,当初反对他收购这些“破破烂烂”的家人,再也不说什么了。


  有了第一步的成功经验,甘雄健的脚步迈得更实、更稳。2008年,他又在南城区茶科所新开“老家印象”分店,同样,装修全部采用他收购而来的那些“古董”,让顾客一进门就有了“老家”的印象。随着人们回归自然、享受自然呼声越来越高,2012年,他看中马坳镇东津村的良好生态,还有东津库区内的清水鱼,投资60万元在东津水电站大坝下开农家乐,在旁边开设小型的民俗风情展示厅,让前来用餐的顾客零距离感受原汁原味的修水民俗风情。 


  为进一步挖掘修水餐饮文化历史,将修水传统的名菜系列端上桌子,2014年,他和三个合伙人成立修水县新帝餐饮管理有限公司,当年在东津电站生活区内投资300万元开餐馆,包厢名以修水老城“青云”“崇仁”“仁义”“秀水”等城门命名,将修水地方菜系一个个挖掘出来。


  2017年,甘雄健与股东们又投资900万元在修河天街开餐馆,包厢全部用诸如‘高峰’‘樱桃’等书院命名,一楼摆放各类石雕、石刻等;二楼摆放各类民间木雕、画鸟等;三楼摆放民国时期“委任状”、散原中学“通讯录”等,让餐饮文化与传统文化完美结合。



  甘雄健告诉记者,结缘餐饮,热衷古文物收购,是我一生的追求。目前,他收购的各类农耕、生活用具等其他民俗物品达万余件。去年,好几个外地人上门找到他,愿以高价收购这些收藏,被他婉言谢绝。甘雄健的最终愿望,就是能够办一家大型展示馆,留住乡愁,留住记忆,让越来越多的人通过展示馆了解修水,认识修水,走近修水。


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