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秋季养生多吃鸭,肉质鲜美,滋阴养胃

2018-10-09 09:24:43 来源:    作者:搜狐美食

鸭属于水禽,其肉味甘性凉,可补内虚、消热毒、利水道,适用于头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症,特别适宜在燥热季节食用。

鸭肉营养丰富,其蛋白质和含氮浸出物均比畜肉多,所以肉味尤为鲜美,且老鸭比幼鸭鲜美,野鸭比老鸭更香。

​1.鸭肉纤维比鸡肉粗,但口感比鸡肉柔嫩,味道清鲜。

2.鸭的烹制可整用,适于烧、烤、卤、酱、蒸、炖、扒、煮、煨、焖、熏、炸;也可将鸭肉切成块、条、片、丝等供炒、爆、熘、烹、贴。既可制成冷盘、汤、羹、火锅,又可用于点心、小吃、粥、饭。既可配荤素各料,又可用于制作各类工艺菜,如瓤菜、盅菜、包菜、卷菜等。

原料:鸭肉500克,水发口蘑100克

调料:鲜汤、黄酒、盐、味精、葱、生姜、胡椒粉各适量

做法

1.鸭肉除净绒毛,洗净,切成2.5厘米见方的块。

2.水发口蘑洗净,一切两半,与鸭肉块分别下入沸水锅内汆一下,一起放入大汤碗内,加入黄酒、盐、味精、胡椒粉备用。

3.汤锅上火,放入鲜汤、葱、生姜略煮片刻,捞出葱、姜,将汤倒入盛鸭块和口蘑的碗内,碗口用平碟封住,上笼蒸90分钟即成。

沙参玉竹老鸭汤

原料:老鸭750克,沙参50克,玉竹50克

调料:盐适量

做法

1.沙参、玉竹分别洗净。

2.将老鸭宰杀,去毛、内脏,洗净,剁块,入沸水锅中汆过备用。

3.将全部原料放入锅内,加适量清水,煮沸后撇去浮沫,改用小火煲2小时,加盐调味即可。


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